Llevando el sabor y calidad del cacao guatemalteco al mundo
La producción de cacao es una actividad agrícola distintiva en el país y representa una tradición de más de 3 mil años de historia, además, Guatemala pertenece al grupo selecto de países productores de cacao fino, que simboliza el tipo de cacao de mayor valor económico por sus atributos de calidad, aroma y sabor.
Conociendo la riqueza y el potencial de la industria guatemalteca de productos alimenticios elaborados con cacao relacionado a la generación de exportaciones, el Comité de Cacao y Chocolate Diferenciado de AGEXPORT inauguró el Laboratorio de Calidad de Cacao, el pasado 15 de febrero de 2022.
El proyecto prestará servicios basados en los estándares Internaciones para la evaluación de la calidad y sabor de cacao (ISCQF, por sus siglas en inglés), para el cumplimiento de los requerimientos de calidad, a través de la cadena de valor del cacao a nivel mundial, desarrollados por el Cocoa of Excellence Program.Alliance of Bioversity International and CIAT.
“Este laboratorio tiene la visión de ser un referente para el país, busca generar sinergias para potencializar el impacto de la implementación de estos estándares en el Sector Cacao y Chocolate, promoviendo la profesionalización del recurso humano sobre la calidad física y sensorial del cacao, además, de evaluar procesos de catación profesional que estén al servicio de los guatemaltecos”, comentó el presidente del Comité de Cacao de AGEXPORT, Peter Schellenberg.
El nuevo laboratorio brindará servicios como: análisis externo y prueba de corte de granos de cacao; medición de pérdidas por limpieza y conteo de granos; medición de contenido de humedad, tostado, quebrado y descascarillado, refinación de nibs en licor de cacao y evaluación sensorial del licor.
“Diversas investigaciones localizan al cacao más fino en el área que comprende Mesoamérica, principalmente en Guatemala y la Cultura Maya es reconocida como la cuna de la domesticación del cacao como cultivo y del desarrollo del chocolate como alimento, así que vemos una gran oportunidad para continuar posicionando a Guatemala como país productor de cacao diferenciado y chocolate de origen de la más alta calidad, siendo determinante contar con este tipo de servicios para el aseguramiento de la calidad en contexto con estándares globales», agregó, Schellenberg.
La Unidad de Desarrollo de Mercados y Promoción Comercial de AGEXPORT, reveló que dentro de los mejores mercados para la exportación del cacao fino o especial se destacan países como: Holanda, Japón, Bélgica, Francia, Suiza, Estados Unidos y Alemania.
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